18种口味的戚风蛋糕的食谱 美味美味
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纯巧克力戚风蛋糕
1. 将以上所需材料全部秤量好，并将蛋黄和蛋白分离，在蛋白中挤入少许柠檬汁。
2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化，同时倒入配方中的水，并慢慢搅拌。
3. 待巧克力全部融化后，倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖，并搅拌均匀 。
4.将秤好的低粉过筛，筛入巧克力糊中，并用刮刀将麵粉与巧克力糊混合均匀。麵粉可能比较容易结块，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到较大的麵粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌，以免麵粉起筋，拌好后放回热水锅上，以免巧克力遇冷凝固哦～
5.开始打发蛋白，将30g白糖分三次加入，打发蛋白的方法与製作原味戚风相同，一定要打至乾性发泡状态（蛋白打发成品图如下）。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。
6.将打发好的蛋白先舀三分之一出来，与巧克力麵糊混合均匀，而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要採用从下向上翻拌的方法，以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦！最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分满即可，否则会蓬髮的过高……
7.将模具在桌上震几下，震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层，时间设置40分钟，上下管温度同时设置为140度。
8.当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时)，蛋糕已经蓬髮到最高点。此时将上下管温度升高至160度，继续烘焙。再过15分钟，蛋糕出现明显回落，屋内香气四溢，即说明内部组织已经成型，可以取出了～
9.出炉后记得一定要倒扣冷却哦，模具不再烫手时即可脱模，倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此，一款香气四溢的巧克力戚风就製作完成啦～
如果大家真的非常介意开裂的话，可以在烤制到15-20分钟的时候，在蛋糕表面加盖一层锡纸，这样平衡一下表面的热辐射，蛋糕开裂现象就会明显减轻了。好了，以上就是这款纯巧克力戚风的详细做法~重点是它结合了巧克力和戚风二者的优点于一身，既有巧克力浓浓的香滑，又有戚风鬆软细腻的口感。这样一款真材实料的巧克力戚风蛋糕，您不想赶快尝试一下幺？
红丝绒戚风蛋糕
先将A搞拌均匀，再筛入B，搞拌均匀后再加入C，拌匀后放着待用
蛋白加糖粉打至湿性发泡：
将以上材料拌匀后倒入模具中
将模具放进烤箱中，170度，55-60分钟
做好后倒扣放置：
脱模后就行了~
抹茶戚风蛋糕
蛋黄中依次加入20克糖、色拉油、水，充分搅拌均匀
筛入低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊，备用
蛋白加入几滴白醋，分次加入60克糖及玉米澱粉，打发至硬性，成蛋白糊
浓缩蛋白
分次将蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，成蛋糕糊
慢慢将蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震几下
烤箱预热，180度，下层，上下火，30分钟8、出炉后立即倒扣，直至蛋糕彻底冷却再脱模
香蕉戚风蛋糕
準备工作：分离蛋黄和蛋白；称量好各种食材；低筋麵粉和泡打粉混合；色拉油和热水混合。
在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
把色拉油和热水的混合物加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
香蕉里加入5-6滴柠檬汁，用小勺或者手动打蛋器压碎成香蕉泥后，加入蛋黄，拌匀。
（加柠檬汁可以防止香蕉变色。一定要用熟透了的香蕉，最好是香蕉皮上已经出现少许黑斑，这样烤出来才有香蕉的香气和甜味。）
将低粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的麵糊即可，不要过度搅拌。
6.把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。
取1/4的蛋白加入麵糊中，迅速翻拌几下后再倒回蛋白中，用刮刀从中间切开，再由底部翻起的方式翻拌均匀。
（混合蛋白和麵糊是戚风蛋糕最关键的一步。翻拌次数大概在35次左右，过度翻拌或者翻拌手法不对都可能导致蛋白消泡。）
从约10cm的高度把麵糊倒入6寸模具，刮平表面，165预热烤箱，烘烤28-33分钟，至表面呈金黄色。烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
图中的模具是中空的戚风模，中空模有利蛋糕爬升和内部均匀受热。当然，也可以用普通6寸圆模，只要内壁不是不粘的就可以。
製作8寸的香蕉戚风只需将所有食材x2，烘烤温度不变，时间为35-40分钟。
乳酪戚风蛋糕
把所有材料準备好,称量好
蛋白蛋黄分离,蛋白加几滴柠檬汁,分3次加入白砂糖,打至乾性发泡.
黄油 乳酪 隔热水融化,搅拌均匀.打至顺滑
热水盆中取出芝士糊,加入蛋黄搅拌均匀,再筛入低粉,搅拌至无颗粒
取3份1蛋白加入蛋黄糊中,由上至下翻动,一直重複3次.
倒入8寸中空,预热烤箱.170度烤35分钟(备注:预热175度,烤170度)
烤好取出在长颈瓶倒扣散热
酸奶蔓越莓戚风蛋糕
盆里倒入酸奶，逐渐的加入玉米油
用打蛋器打到油水混合
加入一颗蛋黄打匀
再一个一个的加入蛋黄搅拌均匀
分两次筛入麵粉，用打蛋器画圈搅拌均匀
做好的蛋黄糊放一边备用
放几滴柠檬汁
用电动打蛋器低速打出粗泡，放入三分之一的白砂糖
蛋白打到洁白细腻再放三分之一的白砂糖
蛋白出现明显纹理再放三分之的白砂糖
打到提前打蛋器出现攻击尾巴状的弯钩就停止
取拳头大的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀
把剩余的麵糊倒入蛋白盆里，切拌均匀
蛋糕糊做好了
撒入蔓越莓干。拌一下
倒入8寸中控模具里。震动jixia模具
放入预热好的烤箱，中下层160度烤35分钟
出炉后立刻倒扣。凉了脱模切块
豆腐戚风蛋糕
蛋黄3个砂糖70g色拉油40ml薄力粉（低筋）80g蛋白4个豆腐戚风蛋糕的做法
将豆腐和25g砂糖放容器里搅碎拌匀。※注意：豆腐不用去水，这个蛋糕不用放水的，就用豆腐里的水分。
在搅碎的豆腐里放入蛋黄，用打蛋器打至变色发浅黄。再分 几次加入色 拉油搅拌均匀。最后将低筋粉筛入，拌匀。
蛋白先加剩余砂糖的1/3，先低速后高速打发，加剩下砂糖的2 /3，继续打到发泡。（蛋白霜 呈立起的圆椎状，不会滴落状态）
在豆腐蛋黄麵糊中加入步骤3的1/3蛋白霜，麵糊用橡皮刮刀翻拌 均匀。再将剩余的2/3蛋白霜全部倒入，用橡皮刀快速轻柔搅拌均匀（不能搅拌过度，防止消泡）
将拌好的蛋糕糊一气倒入蛋糕模中，将模子在台上轻磕两下，将蛋糕 糊中空气排出
烤箱170度预热。170度烤制35-45分钟。（依个人烤箱温度而调整，我的烤箱比较小，全是170度会糊，所以改成160度 烤30分钟，150度烤20分钟。最后可用竹籤插一下看看烤熟没有）
烤好后立刻倒扣在杯子上，凉透后划圈脱模
香橙味戚风蛋糕
橙汁加入油搅拌均匀
筛入低筋麵粉拌匀
分蛋黄和蛋白，蛋黄放入麵粉糊中拌匀；
称70克糖
开烤箱上下火140度预热；蛋白中加入盐高速搅打；
第一次加糖
第二次加糖
第三次加糖
搅打到这个状态转为低速整理气泡，盆动，打蛋器不动，
大概30秒后这个状态，即硬性发泡
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀；
倒入蛋白霜中翻拌；
均匀光滑细緻
倒入8寸圆模中轻摔两三下；上下火130度烤箱下层；
35分钟的样子，上火转150度
35分钟后出炉，摔两下再倒扣，防止回缩。
切块，分享蛋糕。
橙汁可换成水或牛奶；根据口味自行调换。配方中的糖是全部加到蛋白里面打发。
香草奶油戚风蛋糕
蛋分开蛋黄蛋白。麵粉过筛。蛋白盆要无水无油，无蛋黄粘连。
蛋黄加细砂糖搅拌至砂糖融化，一点点加入色拉油，搅拌乳化。再加入淡奶油，搅拌均匀。倒入筛好的麵粉。搅匀，没有颗粒成细腻光滑的蛋黄糊备用。
蛋白加几滴白醋，分三次加入细砂糖打发至九分发。拉出打蛋器头又一个柔软的小弯勾。
分三次讲蛋白霜加入蛋黄糊。翻拌均匀。
装入17厘米烟筒模，震去大气泡。入预热好的烤箱。160度，烘烤35分钟。
这个菜谱是分享配方的，具体的翻拌手法，蛋白打发。可以参考下厨房其他菜谱。
淡奶油里含很多脂肪，所以蛋白霜消泡会很快，最后混合翻拌的时候一定动作要轻快。也可用淡奶油30加牛奶30的配方。
芝士戚风蛋糕
先把奶油乳酪用热水隔着软化，是软化喔，用个大碗装者奶油乳酪，再用再大点的碗装热水，隔水软化，其实热水温度不需要太高，就饮水机的热水那种温度就好，不要嫌我啰嗦哈，因为不是家家都用温度计那幺麻烦，所以我只是说清楚点啊，就把奶油乳酪先搁着吧
老规矩，蛋白蛋黄分离
然后往蛋黄加一半份量的糖，打发到白，如图，然后这时候把奶油乳酪从热水盘拿出来，因为时间差不多了，不然融过了做出来蛋糕不好吃，然后在蛋黄糊里加植物油，搅拌均匀
开始打奶油乳酪了，打发到差不多放牛奶，一点一点放，要不然很容易有颗粒，然后打到无颗粒就好，再把蛋黄糊加进去，搅匀，再筛麵粉进去，如果蛋糕糊比较稀就放入冰箱，如果已经很稠了那就不要了，对了，预热烤箱，140到150看烤箱脾气啦
好咧，开始打发蛋白了，分开三次放白糖进去，其实我觉得硬性打发跟湿性打发需要看麵糊，麵糊稀也就要硬性打发，麵糊稠的话就湿性打发，但是这个方子，我是硬性打发的，还不错，然后再分开三次混进蛋糕糊，然后放模具，抖几下，进烤箱，烤140度，45分钟，150度20分钟左右
小贴士其实没什幺，记得，看方子，看方子，看方子，还有用食物称，它的口感跟轻乳酪差不多，但是比轻乳酪干一点，好吧，热量也低一点，就那幺吃吧！！！
红曲戚风蛋糕
红曲戚风蛋糕的做法
蛋白和蛋黄分离，分别置于两个盆中。
红曲粉与低粉混合过筛子备用。
蛋黄中，加入橙汁、植物油，搅打均匀。
把粉类筛入蛋黄糊中，搅拌均匀至没有乾粉。
蛋白盆放入厨师机中，打至粗泡后一次性加入白糖和几滴柠檬汁。
用四档的高速打至九分发。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。用切拌和翻拌的方式搅拌均匀。
然后加入剩下的蛋白再次切翻拌均匀。
倒入7寸中空戚风模具内，抹平表面，在桌子上震出大汽泡。
烤箱预热，150度，上下火，中下层，50分钟。
出炉后赶紧倒扣，完全冷却后脱模。
花果茶戚风蛋糕
花果茶浸泡于利口酒和热水中一小时以上至软化湿润，捞出花果茶沥干，酒汁备用
蛋白加入塔塔粉或者柠檬汁后用打蛋器搅打，分三次加入糖和盐打至湿性发泡
低粉过筛两次后与沥乾的花果茶粒干拌，加入打发的蛋白，以翻拌的方式拌匀
取花果茶酒汁15克分次加入麵粉翻拌匀后入模具
预热180度烤箱，烤约25至30分钟
杏仁戚风蛋糕
鸡蛋的蛋白，蛋黄分开
蛋黄里加入1/3的糖，油，水，用打蛋器打至浓稠
低粉和杏仁粉一起过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀
蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，分次加入糖打发
将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀
倒入模具中，在桌面上震几下，震去大个的汽泡
烤箱预热180度，30分钟，丸子分别按照进入烤箱0分钟，5分钟，10分钟，15分钟，25分钟，39分钟拍了照片
出炉后摔一下，倒扣，冷后脱模
玫瑰戚风蛋糕
把玫瑰花碾碎
把碾碎的玫瑰花倒入到牛奶中浸泡一会
蛋白打到粗泡，分三次加入细砂糖
打到乾性发泡
蛋黄加细砂糖搅打均匀，加入玫瑰花牛奶、色拉油搅拌均匀
筛入过过筛的低筋麵粉和粟粉
用电动打蛋器低速搅拌1-2秒钟
再用切刀切拌均匀
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中（12）翻切拌均匀
把蛋糕糊顺着戚风模具的边缘倒入模子，用手端起模具，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出，这样蛋糕组织更细腻
放入烤箱中下层150度，上下火烤45分钟
蛋糕出炉后马上倒扣到烤架上冷却
椰蓉戚风蛋糕
将蛋白蛋黄分离 分别装在无水无油的盆中，蛋白加入泡打粉
打发蛋白，我调的最高速，分三次加入砂糖，打到硬性发泡状态
蛋白出现直立尖角
蛋黄加入牛奶，食用油，我还放了一点香草精，打蛋器调低速，打出粗泡，据说这个叫乳化
筛入低粉和椰蓉
为了充分搅匀麵粉，我这一步也是用打蛋器低速档完成的。以前手动搅拌搅不匀，有些乾粉团藏起来了你找不到~
将1/3蛋白和蛋黄糊搅拌
再把麵糊倒回蛋白盆里，翻拌手法搅匀
倒入中空模具。我的模具6寸的，剩下的麵糊还能装3个纸杯
150度 30分钟 我放在中下层哦
烤熟之后立刻倒扣在晾架上，冷却后徒手脱模，可以吃啦。软软QQ的
不建议170度以上烤，有些人烤箱温度不準，容易出现外面焦黑里面没熟或者扁扁硬梆梆的情况
香炸洋葱戚风蛋糕
蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的乾净搅拌碗中待用
在蛋黄中加入10g细砂糖（蛋黄用），用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响
在上一步骤中筛入80g低筋麵粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见乾粉，也没有小颗粒或结块的柔滑麵糊
蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入20g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近乾性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可
用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄麵糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的麵糊
加入20g炸洋葱，用刮刀翻拌几下（这里使用的是宜家购买的炸洋葱，详情请见右边图片→_→）
香兰叶洛神花戚风蛋糕
先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，鸡蛋尽量选择新鲜的，如果蛋黄散了很难分离
做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖，我这次做的戚风里加了蜜饯，为了不那幺甜蛋黄里我就没有加糖，如果你也想减少糖的用量，就减少蛋黄里的，蛋白里的尽量不要删减，不然会影响蛋白霜的支撑性。在蛋黄里加入水搅拌均匀
加入油，搅拌至水、油、蛋黄液完全混合，没有油性
筛入低筋麵粉后搅拌均匀
在麵糊里滴入4-5滴香兰草香精
加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什幺口味的戚风，都要在蛋黄糊里调味
开始打发蛋白，先把打蛋器调到一档，将蛋白打出打泡泡
在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁，有助于蛋白打发，如果没有柠檬汁的话，可以用白醋代替
第一次加糖，在蛋白被打到粗泡的时候加糖，档位调到三档。把50克绵白糖分三次加入蛋白中，有的方子里强调做戚风要用白砂糖，我和烘焙高手程姐讨论过这个问题，她说用绵白糖就可以，她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖
第二次加糖，在蛋白变成雪白的泡沫时加糖
第三次加糖，在蛋白霜呈现明显的纹路时加入最后一次糖
直至蛋白被打到打蛋器提起，蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了
捞起一块蛋白霜放入麵糊中，用打蛋器搅拌均匀。（此时可以预热烤箱）
用刮刀再取一块蛋白霜放入麵糊中，用刮刀切拌均匀
反覆步骤14的动作
将盆中的麵糊倒入打发蛋白霜的盆里，中用橡皮刀切拌均匀，切拌蛋白霜的时候速度要快
将拌好的麵糊倒入模具中，震蕩几下，排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟
将烤好的戚风从烤箱中取出，倒扣完全晾凉后在脱模
香兰叶Pandanleaf，也叫班兰它是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来代替食物染色。
胚芽戚风蛋糕
所有材料称量準确备用
小麦胚芽放入已经预热到150度的烤箱烘烤5分钟左右，取出放凉备用
低筋麵粉用滤网过筛两遍备用
将鸡蛋的蛋黄蛋白分开备用（蛋白不可以沾到蛋黄、水分和油脂）
烤箱预热到160度
牛奶+糖+油放入锅中煮沸，倒入已过筛的低粉中快速搅拌均匀，稍微放凉
等烫麵麵糰降温到不烫手之后再将蛋黄分两次加入搅拌均匀
继续把小麦胚芽和朗姆酒加入拌匀
蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入柠檬汁和细砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（乾性发泡）
将蛋白霜与麵糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黄麵糊中，用橡皮刮刀切拌均匀，再将拌匀的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀）
将麵糊装入模具中，用橡皮刮刀将表面抹平整，入烤箱前在桌上敲几下震出较大的气泡
放入已经预热到160度的烤箱，烘烤50分钟左右
出炉后倒扣，完全放凉之后再脱模、切片
除了一开始要先烫麵这一步，剩下的步骤基本上和其他戚风蛋糕一样，不过正因为前面烫麵这个动作，使得麵粉的吸水性变高，自己做过中式烫麵饼的都知道，用烫麵的方式做出来的麵饼就特别的柔软，这个蛋糕也是，吃起来感觉更加可口。
里面添加的小麦胚芽一定要事先烤过，这样才会香喷喷的，凸显出穀物自然的香气。没有的话可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不错～
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